período arcaico
Pérsia
Um importante passo em nossa compreensão da vinificação Neolítico veio a partir da análise de um resíduo amarelado escavado por Maria M. Voigt no local da Hajji Firuz Tepe no norte Montanhas Zagros do Irão ». O frasco, com um volume de cerca de 9 litros (2,5 litros) foi encontrada juntamente com cinco frascos similar embutido no chão de terra ao longo de uma parede de uma "cozinha" de um edifício de tijolos neolítico, datado de 5400-5000 aC.
Egito
Brewing data do início da civilização no antigo Egito e bebidas alcoólicas foram muito importantes nesse momento. Simbólico disso é o fato de que enquanto muitos deuses eram locais ou familiares, Osíris era adorado por todo o país. Os egípcios acreditavam que este deus importante inventou a cerveja, uma bebida que foi considerada uma necessidade da vida, em uma base diária. "É fabricado em casa era"
Tanto a cerveja e o vinho foram deificados e oferecido aos deuses. Adegas e lagares ainda tinha um deus cujo hieróglifo era um lagar. Os antigos egípcios fizeram pelo menos 17 tipos de cerveja e de pelo menos 24 variedades de vinho. As bebidas alcoólicas foram usados para o prazer, nutrição, medicina, rituais, remuneração e fins funerários. O último envolvido armazenar as bebidas em túmulos dos falecidos para o seu uso no pós-vida. Numerosos contas do período salientou a importância da moderação, e essas normas foram secular e religiosa. Enquanto os egípcios em geral não aparecem para definir a embriaguez como um problema, que advertiu contra tabernas (que muitas vezes eram casas de prostituição) e beber em excesso. Após a revisão ampla evidência quanto à moderada, mas geralmente uso generalizado de bebidas alcoólicas, o bioquímico nutricional e historiador J. William Darby faz uma observação mais importante: todas essas contas são distorcidos pelo fato de que usuários moderados "foram ofuscados pelos seus colegas mais turbulenta que acrescentado "cor" à história. "Assim, o uso imoderado do álcool ao longo da história recebe uma quantidade desproporcional de atenção. Aqueles que abusam do álcool pode causar problemas, chamar a atenção para si mesmos, são altamente visíveis e causam a legislação seja promulgada. A grande maioria dos bebedores, que nem, nem causar dificuldades a experiência, não são dignos de nota. Consequentemente, os observadores e escritores ignoram largamente moderação.
China
Os primeiros indícios de álcool na China são jarros de vinho de Jiahu que datam de cerca de 7000 aC, tornando a China o primeiro no mundo a desenvolver as bebidas alcoólicas. Esta bebida primitiva foi produzido pela fermentação do arroz, mel e frutas. Uma variedade de bebidas alcoólicas foi usado em China desde os tempos do Paleolítico. Álcool, conhecido na China como jiǔ foi considerado um alimento espiritual e não material (físico), alimentos e extensa prova documental comprova o importante papel que desempenhou na vida religiosa. "Nos tempos antigos as pessoas sempre bebia quando realizar uma cerimônia memorial, oferecendo sacrifícios aos deuses ou aos seus ancestrais, comprometendo-se a resolução antes de ir para a batalha, comemorando a vitória, antes e oficiais de execuções rivais, para tomar um juramento de fidelidade, enquanto participava das cerimônias de nascimento , casamento, encontros, partidas, a morte, festival e banquetes." Um decreto imperial chinês de cerca de 1116 aC, deixa claro que o uso de álcool com moderação, se acreditava ser prescritos pelo céu. Se é ou não foi prescrita pelo céu, era claramente benéficas para o Tesouro. Na época do Marco Polo (1254-1324) que estava bêbado diariamente e foi uma das maiores fontes de renda do tesouro. As bebidas alcoólicas foram amplamente utilizado em todos os segmentos da sociedade chinesa, foram utilizados como fonte de inspiração, foram importantes para a hospitalidade, foram consideradas como um antídoto para o cansaço, e às vezes eram mal utilizados. Leis contra a vinificação foram decretadas e revogadas quarenta e uma vezes entre 1100 aC e 1400 dC. No entanto, um comentarista escrito por volta de 650 aC, afirmava que as pessoas "não vai ficar sem cerveja. Proibi-la e seguro total abstinência do que está além do poder, mesmo dos sábios. Daí, então, temos advertências sobre os abusos dele."
Índia
As bebidas alcoólicas na civilização do vale do Indo surgiu no Era Calcolítico . Estas bebidas estavam em uso entre 3000 - 2000 aC, uma bebida destilada a partir de farelo de arroz, trigo, cana-de-açúcar, uva, outras frutas e era popular entre os Kshatriya guerreiros do camponês. população e o hindu Ayurvédica textos descrevem ambos os usos benéficos de bebidas alcoólicas e as conseqüências da intoxicação e doenças alcoólicas. A maioria das pessoas na Índia e China, continuam, por toda parte, a fermentar uma parte de suas colheitas e alimentar-se com o produto alcoólico.
Babilônia
A cerveja era a bebida principal entre os babilônios, e tão cedo quanto 2700 aC adoravam uma deusa do vinho e do vinho outras divindades. Babilônios regularmente utilizado tanto a cerveja e o vinho como oferenda aos seus deuses. Por volta de 1750 aC, o famoso Código de Hamurabi atenção dedicada ao álcool. No entanto, não houve sanções por embriaguez, na verdade, não foi sequer mencionado. A preocupação era o comércio justo no álcool. No entanto, embora não fosse um crime, parece que os babilônios eram críticos de embriaguez.
Grécia
Enquanto a arte da vinificação atingiu o Helénica península por cerca de 2000 aC, a primeira bebida alcoólica para obter grande popularidade no que é hoje a Grécia foi o hidromel, uma bebida fermentada feita com mel e água. No entanto, por volta de 1700 aC, o vinho era comum, e durante os próximos mil anos bebendo vinho assumiu a mesma função tão comumente encontrada em todo o mundo: Foi usada em rituais religiosos, tornou-se importante na hospitalidade, era usado para fins medicinais e tornou-se parte integrante das refeições diárias. Como uma bebida, ele estava bêbado de muitas maneiras: ou refrigerado, puro e misturado com água, pura, condimentados e quentes. Escritores contemporâneos observaram que os gregos estavam entre as mais temperadas dos povos antigos. Este parece ser resultado de suas regras salientando consumo moderado de álcool, o seu louvor da temperança, e o ato de evitar o excesso em geral. Uma exceção a esse ideal de moderação foi o culto de Dionísio, em que a intoxicação foi acreditado para aproximar as pessoas à sua divindade. Enquanto a embriaguez habitual era raro, a intoxicação em banquetes e festas não era incomum. Na verdade, o simpósio, um encontro dos homens para uma noite de, entretenimento, conversa e beber normalmente terminou em intoxicação. No entanto, enquanto não há referências na literatura grega antiga à embriaguez de massa entre os gregos, há referências a ele entre os povos estrangeiros. Até 425 aC, advertências contra a intemperança, especialmente em simpósios, parecem se tornar mais freqüentes.
Xenofonte (431-351 aC) e Platão (429-347 aC), ambos elogiaram o uso moderado do vinho como benéficas para a saúde e felicidade, mas ambos eram críticos de embriaguez, que parece ter se tornado um problema. Hipócrates (460 - 370 aC) identificou inúmeras propriedades medicinais do vinho, que tinha sido muito utilizado pelo seu valor terapêutico. Mais tarde, ambos de Aristóteles (384-322 aC) e Zenão (336-264 aC) foram muito crítico de embriaguez. Entre os gregos, os macedônios intemperança visto como um sinal de masculinidade e eram bem conhecidos por sua embriaguez. Seu rei, Alexandre, o Grande (356-323 aC), cuja mãe aderiu ao culto dionisíaco, desenvolveu uma reputação de embriaguez.
Roma
Baco, o deus do vinho, para os gregos Dioniso. Ele é o patrono da agricultura e do teatro. Ele também era conhecido como o Libertador (Eleutério), liberando um a partir de um auto é normal, pela loucura, êxtase, ou de vinho. A missão divina de Dionísio era se misturar a música de aulos e para pôr fim aos cuidados e preocupação. Estudiosos têm discutido relação de Dionísio para o "culto das almas" e sua capacidade de presidir a comunicação entre os vivos e os mortos.
América pré-colombiana
Vários nativos americanos civilizações desenvolvidas bebidas alcoólicas. Muitas versões dessas bebidas são produzidos ainda hoje. Pulque, ou octli é uma bebida alcoólica feita da fermentação do suco da agave (Tequila) acredita ser uma cerveja, o principal carboidrato complexo é uma forma de frutose, em vez de amido. Pulque é retratado em Native American esculturas de pedra já a partir de 200 dC. A origem do pulque é desconhecida, mas porque tem uma posição importante na religião, muitos contos populares explicar suas origens.
Balché é o nome de um mel de vinho fabricado pela Maya, associada à divindade maia ACAN. As quotas de beber o seu nome com a árvore balché ( Lonchocarpus violaceus ), cuja casca é fermentado em água juntamente com o mel de uma indígena de abelhas sem ferrão.
Tepache é uma bebida alcoólica moderadamente indígenas do México que é criado através da fermentação do abacaxi, incluindo a casca, por um curto período de três dias. Tejuino, tradicional do estado mexicano de Jalisco, é um milho com base da bebida, que envolve a fermentação da massa.
Chicha é uma palavra espanhola para qualquer variedade de bebidas fermentadas tradicionais da região andina da América do Sul. Pode ser feito de milho, mandioca raiz (também chamado de mandioca ou mandioca) ou frutas, entre outras coisas. Durante o Império Inca, as mulheres foram ensinadas as técnicas de fabricação de cerveja em chicha Acllahuasis (escolas femininas). Jora de Chicha é preparado pela germinação do milho, extração do malte, açúcar, fervendo a erva, e fermentação em grandes recipientes, grandes caldeirões de barro, tradicionalmente, por vários dias. Em algumas culturas, em vez de germinação do milho para liberar o amido, o milho é moído e umedecido em chicha, fabricante boca e formado em pequenas bolas que são achatados e colocou para secar. Que ocorrem naturalmente diastase enzimas no fabricante de saliva catalisa a quebra do amido no milho em maltose. Chicha de jora foi preparado e consumido em comunidades ao longo dos Andes há milênios. O Inca chicha utilizado para fins rituais e consumido em grandes quantidades durante festivais religiosos. Nos últimos anos, entretanto, o preparado chicha tradicional está se tornando cada vez mais raros. Somente em um pequeno número de cidades e aldeias no sul do Peru e Bolívia ainda é preparado.
Cauim é uma bebida alcoólica tradicional dos nativos americanos populações de Brasil desde os tempos pré-colombianos. Ainda é feito hoje em áreas remotas ao longo do Panamá e América do Sul. Cauim é muito semelhante à chicha e também é feito através da fermentação da mandioca ou de milho, às vezes misturados com sucos de frutas. Os índios Kuna de plátanos uso Panamá. Uma característica da bebida é que a matéria-prima é cozida, mastigada e re-cozidos antes da fermentação. Tal como na confecção de chicha, as enzimas da saliva do cauim repartição maker os amidos em açúcares fermentáveis.
Tiswin ou niwai é leve, cerimonial, bebida fermentada produzida por várias culturas que vivem na região que engloba o sudoeste dos Estados Unidos e norte do México. Entre os Apache, tiswin foi feita a partir do milho, enquanto o O'odham Tohono fabricado usando tiswinsaguaro seiva. A variedade Tarahumara, chamado tesgüino, pode ser feito a partir de uma variedade de ingredientes diferentes. evidências arqueológicas recentes revelaram também a produção de uma bebida alcoólica à base de milho semelhantes entre os ancestrais dos Pueblopovos. Além disso, o Iroquois fermentado seiva do bordo de açúcar árvore para produzir uma bebida alcoólica moderadamente.
Trabalho sobre Consumismo, relacionado à filosofia de Schopenhauer.
Sub-Sahariana
O vinho de palma desempenhou um papel social importante em muitas sociedades Africano. Fino, mingau, como, bebidas alcoólicas tem existido nas sociedades tradicionais em todo o Africano continente, criado através da fermentação do sorgo, milheto, ou em tempos modernos, milho ou mandioca.
Período Medieval
A primeira evidência clara de destilação vem alquimistas gregos que trabalham em Alexandria, no primeiro século dC. A água destilada é conhecido desde pelo menos 200 dC, quando Alexandre de Aphrodisias descreveu o processo. Os árabes aprenderam o processo das mãos dos egípcios e é usado extensivamente em seus experimentos alquímicos, o mais notável dos quais foram Jabir ibn Hayyan (Geber), Al-Kindi (Alkindus) e Al-Razi (Rhazes). A primeira evidência clara a partir da destilação do álcool vem da Escola de Salerno, no século 12. A destilação fracionada foi desenvolvido por Tadeu Alderotti no século 13.
Em 1500, o alemão alquimista Hieronymus Braunschweig publicou Liber de arte destillandi (O Livro da arte da destilação) o primeiro livro dedicado exclusivamente ao tema da destilação, seguido em 1512 por uma versão expandida. Em 1651, John French publicou a arte da destilação do Inglês grandes primeiro compêndio de prática, embora tenha sido reivindicada que grande parte dela deriva do trabalho de Braunschweig. Isso inclui diagramas com as pessoas mostrando a elas industriais, em vez de em escala de bancada da operação. Nomes como "água da vida" continuam a ser a inspiração para os nomes de vários tipos de bebidas, como o gaélico uísque, francês eaux-de-vie e possivelmente vodka. Além disso, os escandinavos akvavit espírito recebe seu nome da expressão latina aqua vitae.
Período moderno
Durante o primeiro período moderno (1500-1800), protestante líderes como Martin Luther, João Calvino, os líderes da Igreja Anglicana, e mesmo os puritanos não diferem substancialmente dos ensinamentos da Igreja Católica: o álcool era um dom de Deus e criado para ser usado com moderação para, prazer e gozo de saúde; embriaguez era visto como um pecado (ver o cristianismo e o álcool.)
A partir deste período, pelo menos até o começo do século 18, as atitudes de consumo foram caracterizados por um contínuo reconhecimento do carácter positivo do consumo moderado e uma maior preocupação sobre os efeitos negativos da embriaguez. Este último, que era geralmente visto como decorrentes do aumento da auto-indulgência da época, era visto como uma ameaça para a espiritual da salvação e bem-estar social. intoxicação também foi inconsistente com a ênfase emergente sobre controle racional e o mundo e sobre si trabalho e eficiência. Apesar de o ideal de moderação, o consumo de álcool era muitas vezes elevados. No século 16, o consumo de bebidas alcoólicas chegou a 100 litros por pessoa por ano em Valladolid, Espanha e Polónia camponeses consumido até três litros de cerveja por dia. Em Coventry, Inglaterra, o montante médio de cerveja e cerveja consumida foi cerca de 17 litros por pessoa por semana, comparado com cerca de três pintas hoje, em todo o país, o consumo foi de cerca de um litro por dia per capita, consumo de cerveja sueca pode ter sido 40 vezes maior do que nas modernas Suécia. Inglês marinheiros recebiam uma ração de um litro de cerveja por dia, enquanto os soldados receberam dois terços de um galão. Na Dinamarca, o consumo habitual de cerveja parece ter sido um galão por dia para adultos operários e marinheiros. É importante notar que a cerveja moderna é muito mais forte do que as cervejas do passado. Enquanto as cervejas atuais são 05/03% de álcool, a cerveja consumida no passado histórico foi geralmente 1% ou assim. Esta era conhecida como 'café pequeno' e estava bêbado, em vez de água que, cru, era propensa à doença de transporte.
No entanto, a produção e distribuição de bebidas espirituosas espalhar lentamente potável Espírito ainda era em grande parte por medicamentos efeitos na maior parte do século 16. Foi dito de álcool destilado que "o século XVI o criou; o século XVII consolidou-lo; XVIII popularizou-lo."
Uma bebida que claramente fez sua estréia durante o século 17 foi espumante champanhe. O crédito para que o desenvolvimento vai principalmente para Dom Perignon, o vinho mestre em francês abadia. Cerca de 1668, ele usou garrafas forte, inventou um eficiente cortiça mais (e que pode conter a efervescência nas garrafas forte), e começou a desenvolver a técnica de misturar o conteúdo. No entanto, um século se passaria antes problemas, especialmente estourando garrafas, seria resolvido e champanhe espumantes se tornaria popular.
O original de grãos de álcool, uísque e suas origens específicas são desconhecidas, mas a destilação de whisky tem sido realizado na Escócia e na Irlanda durante séculos. O primeiro registro confirmado por escrito da whisky vem de 1405, na Irlanda, a produção de uísque de malte de cevada é mencionado pela primeira vez na Escócia, em uma entrada sobre o 1494, embora ambos os países poderiam ter álcool destilado de grãos antes desta data.
Espírito destilada foi geralmente aromatizado com zimbro bagas. A bebida resultante era conhecido como genebra, o holandês palavra para "zimbro." O francês mudou o nome para genièvre, que o Inglês mudou para "Genebra" e depois modificada para "gin". Originalmente usado para fins medicinais, o uso de gin como uma bebida social não crescer rapidamente no início. No entanto, em 1690, a Inglaterra passou "Um Ato de Incentivo à destilação de aguardente e Espíritos de milho" e dentro de quatro anos a produção anual de aguardente, a maioria dos quais foi o gin, chegou a quase um milhão de litros. É Note-se que "milho" no Inglês britânico da época significava "grão" em geral, enquanto em Inglês Americano "milho" refere-se principalmente ao milho.
O alvorecer do século 18 viu o Parlamento britânico a legislação passe concebido para incentivar o uso de grãos para a destilação de bebidas espirituosas. Em 1685, o consumo de gim tinha sido um pouco mais de meio milhão de litros, mas por 1714 situou-se em dois milhões de galões. Em 1727, oficiais (declarados e tributados) A produção chegou a cinco milhões de litros, seis anos depois de Londres a área sozinho produziu onze milhões de litros de gin. O governo Inglês promoviam ativamente a produção de gin a utilizar excedente de grãos e aumentar a receita. Incentivada por políticas públicas, espíritos muito barato inundou o mercado num momento em que havia pouco o estigma ligado a embriaguez e quando a crescente população urbana pobre em Londres procuraram alívio para o recém inseguranças e as duras realidades da vida urbana. Assim, desenvolveram o chamado Gin Epidemia. Embora os efeitos negativos desse fenômeno pode ter sido exagerada, o Parlamento aprovou uma lei em 1736 para desestimular o consumo através da proibição da venda de bebida em quantidades inferiores a dois litros e elevar a carga fiscal sobre ele de forma dramática. No entanto, o pico do consumo foi atingido sete anos mais tarde, quando a nação de seis e meio milhões de pessoas bebem mais de 18 milhões de litros de gin. E a maioria era consumida por uma pequena minoria da população a viver em Londres e outras cidades, as pessoas no campo largamente consumidos, ale de cerveja e cidra. Após o seu pico dramático, o consumo de gim diminuiu rapidamente. De 18 milhões de galões em 1743, caiu para pouco mais de sete milhões de galões em 1751 e para menos de dois milhões até 1758 e, em geral caiu para o final do século. Um número de fatores parecem ter convergido para desencorajar o consumo de gim. Estas incluem a produção de cerveja de qualidade superior de menor preço, o aumento dos preços do milho e impostos que corroeu a vantagem de preço de gin, uma proibição temporária de destilação, uma crítica crescente de embriaguez, um novo padrão de comportamento que criticava grosseria e excesso, o aumento de chá e café consumo, um aumento depiedade e aumentar a industrialização , com ênfase na sequência de uma sobriedade e eficiência do trabalho.
Enquanto a embriaguez era ainda uma parte aceita da vida no século 18, o século 19 traria uma mudança de atitude como resultado da crescente industrialização e da necessidade de uma força de trabalho pontual e de confiança. -Auto-disciplina era necessária no lugar de auto-expressão e orientação para a tarefa teve que substituir o convívio descontraído. Embriaguez viria a ser definido como uma ameaça para a eficiência industrial e de crescimento.
Problemas comumente associada à industrialização e à rápida urbanização também foram atribuídos ao álcool. Assim, problemas como a criminalidade urbana, pobreza e infantil elevada mortalidade taxas foram atribuídos ao álcool, ainda que "é provável que a superlotação bruto e a taxa de desemprego teve muito a ver com esses problemas." Com o tempo, mais e mais pessoal, social e religiosa / problemas morais seriam culpados de álcool. E não só seria suficiente para evitar a embriaguez, qualquer consumo de álcool passaria a ser visto como algo inaceitável. Grupos que começou por promover o uso moderado do álcool em vez do seu abuso acabaria por formar os movimentos de temperança e imprensa para a completa e total proibição da produção e distribuição de bebidas alcoólicas. Infelizmente, isso não eliminaria os problemas sociais, mas seria agravar a situação, criando problemas adicionais, sempre que o mesmo foi executado.
América Colonial
As bebidas alcoólicas desempenhou um papel importante na América colonial, desde o início. Os puritanos trouxeram mais cerveja do que água no Mayflower como eles partiram para o Novo Mundo. Enquanto isto pode parecer estranho para os puritanos, vista do contexto moderno, deve-se entender que beber vinho e cerveja naquele tempo era mais seguro do que a água - que era geralmente provenientes de fontes utilizados para eliminação de esgotos e lixo. Sua experiência mostrou-lhes que era mais seguro beber álcool do que a água poluída geralmente na Europa. O álcool também foi um eficaz analgésico, desde a energia necessária para trabalhar duro e, geralmente, maior a qualidade de vida. Por centenas de anos o seu Inglês antepassados tinham consumido cerveja. Tanto na Inglaterra e no Novo Mundo, as pessoas de ambos os sexos e de todas as idades normalmente bebia cerveja com as refeições. Como a importação de uma oferta contínua de cerveja era cara, os primeiros colonos fabricado própria. No entanto, foi difícil fazer a cerveja que estavam acostumados a causa selvagens leveduras causado problemas na fermentação e resultou em uma apetitosa, cerveja amarga. Apesar de selvagens lúpulo cresceu em New England, sementes hop foram encomendados à Inglaterra a fim de cultivar uma alimentação adequada para a cerveja tradicional. Entretanto, os colonos improvisou uma cerveja feita de vermelho e preto enfeitar galhos cozido em água, bem como uma cerveja de gengibre.
A cerveja foi designado X, XX, XXX, ou de acordo com seu teor de álcool. Os colonos também aprendeu a fazer uma grande variedade de vinhos de frutas. Eles também fizeram do vinho a partir de produtos como ervas, e mesmo as folhas de carvalho, flores. Logo no início, francês viticultores foram trazidos para o Novo Mundo para ensinar colonos como cultivar a uva.
Colonos aderido à crença tradicional de que destilar espíritos foram aqua vitae, ou água da vida. No entanto, o rum não era comum até depois de 1650, quando foi importado do Caribe. O custo de rum abandonado após os colonos começaram a importar o melaço e açúcar de cana destilada diretamente e seus próprios. Até 1657, uma destilaria de rum estava operando em Boston. Foi um grande sucesso e dentro de uma geração na produção de rum e tornou-se mais próspera indústria da Nova Inglaterra maior colonial.
Quase todas as cidades importantes do Massachusetts a Carolina do Norte teve uma destilaria de rum para atender a demanda local, que havia aumentado dramaticamente. Rum era freqüentemente desfrutaram de bebidas mistas, incluindo flip. Esta era uma bebida popular feita de inverno de rum e cerveja adoçado com açúcar e aquecido por um mergulho quente lareira poker vermelho na caneca de servir. O álcool foi considerada positiva quando a sua queixa foi condenado. Increase Mather (d. 1723) expressa a visão comum em um sermão contra o alcoolismo: "Bebida é em si uma boa criatura de Deus, e ser recebido com gratidão, mas o abuso da bebida é de Satanás, o vinho é de Deus, mas o bêbado é do diabo ".
